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欢乐娱乐场反水-这3种常见的茶叶,居然是烹饪的好“佐料”

日期:2020-01-11 18:15:37

欢乐娱乐场反水-这3种常见的茶叶,居然是烹饪的好“佐料”

欢乐娱乐场反水,作为饮品,茶叶早已风靡全球,但作为配料入菜却很少有人知道。

其实,“吃茶”在中国有着悠久的历史。东汉壶居士在《食忌》中写道:“苦茶久食为化,与韭同食,令人增重。”

茶叶不但能给菜肴带来独特的香味,还有解腻的作用。《生命时报》邀请专家,告诉你茶叶入菜的烹调诀窍。

受访专家

中国农科院茶叶研究所理事长 江用文

济南大学营养学副教授 綦翠华

茶膳,即将茶叶、茶汤、茶粉掺入其他食物制成菜品、点心等。

1、富含多种营养

江用文介绍,茶叶富含氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成分,但其中60%~70%的维生素是不溶于水但溶于油脂的。

如果将茶与食用油一起烹饪菜肴,可以使人体摄入更多的维生素a、d、e、k及胡萝卜素等,更利于茶叶抗衰老、保护心脑血管等作用的发挥。

2、去腥去油腻

有研究表明,茶叶中的儿茶素对腥气有抑制作用,类黄酮则可以去除各种异味,其中的磷脂、氨基酸可起到调节脂肪代谢的作用。

因此,炖肉时加入茶汤或撒点茶叶,可以去腥去油腻。

3、增色增香

茶叶本身也有一定的味道,可以为食物增加香气。

例如,我们常吃的茶叶蛋,就是利用茶叶来提味的最朴素“茶膳”;名菜“龙井虾仁”,也是汲取茶叶的清香和利用其碧绿的颜色为整道菜增色。

不同的茶有不同的茶性,适合搭配的食材也不同。以下三种常见的茶叶各有烹饪好搭档:

绿茶

绿茶是非发酵茶,性凉,宜与口味清淡的菜搭配,如豆腐、虾仁等食材。

西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等茶,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。

做龙井虾仁时,需先将茶叶泡开,在虾仁七成熟时,将茶叶连汁倒入锅中,然后放入黄酒、少许盐,翻炒至熟。

制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。

做清蒸鱼时,加入少量绿茶,能利用其中高含量的茶多酚去腥味,绿茶汤颜色较浅,也不会加深菜的色泽。

红茶

红茶是全发酵茶,适合与口味重、色泽重的菜肴搭配,比如,热性的牛肉。

红茶口感偏苦、涩,适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃护胃作用,如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。

蒸鱼时,将茶叶洗净,跟其他调料一起,一部分放入鱼腹中,一部分撒在鱼身上,蒸熟即可。

做红茶鸡丁时,可以先将红茶炒一下盛出来,待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。

做红烧肉时,可将5克左右的红茶与其他调料一起放入,利于菜品着色。

乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶,性温,香气浓烈持久,适合与油腻的菜肴搭配,如鸡鸭肉,使做出的菜肴香而不腻。

乌龙茶香气浓烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用。

做铁观音炖鸭时,可以直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。

专家提醒,茶叶含有酚类、茶黄素等苦涩味物质,烹饪时要掌握好数量,如果量过多,菜肴会带有苦涩味。

茶叶与原料的比例一般控制在1比100左右,大家可根据自己的口味进行调整。

此外,茶叶在存放过程中,很多酸类、酯类、醇类物质会逐渐氧化,使功效成分减少,色香味也大打折扣,做菜肴最好选用新茶、嫩茶。▲

本期编辑:王晓晴

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